- Vous achetez deux choses, pas une : un anti-intrusion exigé par votre assureur, une détection incendie fixée par votre classement ERP. Les confondre coûte cher dans les deux sens.
- Pas de détecteur de fumée en cuisine : de la détection de chaleur, sinon il finit neutralisé.
- Les espèces ont leur propre plafond, bien plus bas que celui du matériel, et conditionné au coffre.
- La première cause de sinistre non indemnisé est l'alarme non armée le soir.
158 ‰ — un établissement d'hôtellerie-restauration déclare un sinistre environ une année sur six, pour un coût moyen de 7 230 € France Assureurs, L'assurance de dommages aux biens des professionnels en 2025, juillet 2026. Tous périls confondus, pas le vol seul.
Caisse et cuisine : deux garanties, deux dispositifs
Un établissement qui encaisse en espèces se retrouve le dimanche soir avec plusieurs milliers d'euros sur place et la banque fermée. Or la garantie vol des espèces joue sous un plafond spécifique, conditionné au mode de conservation : un tiroir-caisse est souvent exclu.
La cuisine relève d'une autre logique : les obligations y viennent de la réglementation des établissements recevant du public, pas de votre assureur. Le niveau exigé dépend du type — N pour un restaurant, O pour un hôtel — de l'effectif admis et du nombre de niveaux.
Les mélanger produit deux erreurs symétriques. Des détecteurs de fumée posés en cuisine déclenchent sur les vapeurs puis finissent neutralisés. Et la conformité ERP ne satisfait pas l'assureur sur le volet vol : deux chapitres indépendants. Voyez notre page détection incendie.
Ni le cambriolage ni l'incendie : le vol du lundi matin, l'alarme n'ayant pas été armée la veille parce que la dernière personne partie était un extra sans code. Le système est conforme, il n'était pas en service — et le journal de la centrale l'établit en une minute.
Le réflexe utile : notez d'un côté le maximum d'espèces présent en fin de semaine et le plafond vol espèces de votre contrat, de l'autre ce que dit votre notice de sécurité. Transmettez les deux.
Faites chiffrer vos deux risques séparément
Décrivez votre établissement en une minute : surface, cuisine, nombre d'accès, capacité d'accueil.
Faire chiffrer la sécurité de votre restaurantCe lien ouvre le formulaire de notre partenaire. Sécurité Locaux ne collecte aucune coordonnée.
De quoi dépend le prix d'une alarme de restaurant ?
Le premier poste d'écart est le zonage : un système armé en tout ou rien finit par ne plus l'être du tout, et chaque zone ajoute un clavier. Vient la cuisine : détecteurs de chaleur, boîtiers étanches, câblage résistant au nettoyage haute pression — trois lignes souvent omises. Voyez notre guide du devis.
Installation complète : matériel, pose, paramétrage, mise en service. Hors coffre, extinction automatique sous hotte et ramonage des conduits.
| Configuration de l'établissement | Ce que la configuration impose | À vérifier sur le devis |
|---|---|---|
| Bar ou snack jusqu'à 80 m²une salle, un accès, pas de réserve séparée | Détection volumétrique sur la salle, contact sur l'accès, transmission avec voie de secours | Que la voie de secours soit chiffrée : sans elle, une coupure de ligne neutralise l'alarme |
| Restaurant de 80 à 200 m²salle, cuisine et réserve, 2 à 3 accès | Zonage salle / cuisine / réserve, détection de chaleur en cuisine plutôt que de fumée | Que la réserve soit une zone distincte, armable seule |
| Restaurant de 200 à 400 m² ou sur deux niveauxdeux salles ou deux niveaux, réserves multiples, accès livraison | Zonage par niveau, vidéo sur la caisse et sur l'accès livraison | Le nombre d'ouvrants réellement équipés, poste le plus sous-estimé |
| Hôtel ou établissement avec hébergementchambres occupées la nuit, obligations ERP renforcées | Détection dans les circulations et les chambres, asservissements de sécurité | Le classement ERP et l'avis de la commission de sécurité, qui conditionnent le reste |
Aucun barème public n'existe sur ce marché : nous ne publions pas de fourchettes. Ce tableau dit ce que votre configuration impose techniquement — de quoi vérifier qu'un devis est complet.
Quelle configuration pour quel établissement ?
Le critère n'est pas la surface : c'est la part des espèces dans l'encaissement, combinée au nombre de détenteurs d'un moyen d'accès.
| Configuration | Ce que ça couvre | Pour qui |
|---|---|---|
| Anti-intrusion locale ou report au gérant | Sirène sur place, au mieux une notification. Aucune trace horodatée. | Petit établissement en rue habitée, encaissement par carte. |
| Ensemble + télésurveillance | Un centre qualifie, fait intervenir, signale les absences d'armement et produit un journal opposable. | Le cas standard dès qu'il reste des espèces sur place ou que l'équipe compte des extras. |
| Ensemble + détection chaleur en cuisine | Alerte sur départ de feu hors présence, indépendamment de l'alarme réglementaire. | Cuisine restant alimentée après la fermeture. |
| Ensemble + vidéo et contrôle d'accès | Images horodatées sur caisse et accès livraison, badges nominatifs révocables. | Bars de nuit, forte rotation, écarts de caisse récurrents. |
La bascule est à la deuxième ligne, pour une raison propre au métier : la fonction la plus rentable de la télésurveillance n'y est pas l'intervention, c'est l'alerte de non-armement. Le centre constate qu'à 3 h le système n'est pas en service, et appelle le responsable — ce qui supprime la cause numéro un des sinistres non indemnisés du secteur. Encore faut-il traiter zonage, détection et surveillance ensemble.
Vous savez quelle configuration il vous faut ?
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Questions fréquentes
Elle dépend du classement. Un restaurant est un ERP de type N : les exigences varient selon l'effectif admis et le nombre de niveaux. Un hôtel, type O, relève d'exigences plus lourdes dès les petites capacités. La seule réponse fiable est votre notice de sécurité.
Un détecteur optique n'a rien à faire au-dessus d'un piano : vapeurs et graisse en suspension le déclenchent en permanence, et on finit par le neutraliser. La cuisine se traite en détection de chaleur. Conduits et friteuses relèvent d'un autre dispositif, l'extinction automatique sous hotte.
Sous un plafond spécifique, bien plus bas que celui du matériel et conditionné au mode de conservation — parfois doublé si les fonds sont en coffre. Les espèces laissées en tiroir-caisse sont souvent exclues.
En évitant l'armement en bloc par une seule personne, première cause de non-armement en restauration. Ce qui marche, c'est le zonage : salle à la fermeture, cuisine après le nettoyage, réserves en dernier, chacun avec son code. Le centre peut aussi signaler une absence d'armement à heure convenue.
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